Culatello di Zibello DOP
Il Culatello di Zibello Dop La Valle, nobile salume dal gusto dolce dal profumo di cantina, viene prodotto a partire dalla culatta della coscia del suino, senza cotenna ed anchetta. Da fresco il peso è 9/10 Kg, mentre una volta stagionato scende a 3/4 Kg. Insaccato con vesciche suine preparate per 2 giorni in acqua corrente e sanificate in aceto.
Filetto Nazionale
Il Filetto di maiale nazionale rifilato puro occhio è un taglio magro e saporito, stagionato lentamente è un affettato raffinato. La variante lardellata si caratterizza per un sapore più dolce ed una consistenza morbida.
La Lonza Puro Occhio è adeguata per un aperitivo leggero e saporito, mentre la versione col lardo è consigliata al di sopra di una tiepida focaccia.
Lardo Nazionale con Spallotto
Dolce come il miele e scioglievole al palato. Un prodotto semplice, di materia prima nazionale, macerato sottosale per 4/5 settimane e successivamente aromatizzato con solo pepe nero. Bianco al taglio, venato di magro con un cuore tendente al rosa.
