600 Spalla stagionata La sua dolcezza è rara ed inarrivabile. La lunga stagionatura, di almeno 600 giorni, aiuta a modellare il sapore estremamente dolce scaturito dalla marezzatura tipica di questo taglio anatomico. Il tempo qui compie un capolavoro, rendendo capace un taglio così povero di trasformarsi in una meravigliosa esperienza gourmet.
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Affettato Artigianale Coscia Piemontese Un prosciutto dolce e piacevolmente marmorizzato, profumato, con una meravigliosa struttura, impreziosita da un grasso dolcissimo che si scioglie in bocca Lesso Piemontese La paziente maturazione delle nostre eccellenti cosce fresche dona grande solubilità e speciale dolcezza al Lesso Piemontese. Un prosciutto gradevolissimo, dal finale sorprendentemente pulito. Affettato Artigianale Solo da
Affettati Artigianali e Carne Skin Pack Leggi tutto »
Culatello di Zibello DOP Il Culatello di Zibello Dop La Valle, nobile salume dal gusto dolce dal profumo di cantina, viene prodotto a partire dalla culatta della coscia del suino, senza cotenna ed anchetta. Da fresco il peso è 9/10 Kg, mentre una volta stagionato scende a 3/4 Kg. Insaccato con vesciche suine preparate per
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900, come i suoi giorni.Il desiderio di scoprire il limite, spingerlo sempre un po’ più avanti, ci ha portato a stagionare le nostrecosce migliori per 900 giorni. produzione limitata di 500 pezzi all’anno paziente affinamento di oltre 30 mesi
le VINACCE E’ un prosciutto caldo come il sole che ha fatto maturare le uve sui colli felici delle Langhe, misterioso come le ombre delle cantine nelle quali rimane ad affinarsi, chiuso in botti di rovere. Mentre gli aromi succhiati dalle uve si compenetrano con quelli delle carni pregiate di suini cresciuti con i cinque
Prosciutto Nazionale Pepato Il Prosciutto crudo Nazionale Pepato La Valle è una specialità saporita e ben stagionata, idele per il fine taglio al coltello. Le cosce fresche sono insaporite con pepe ed aglio già dal primo sale, per donare a questa specialità carattere e gusto.
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Filetto Nazionale Il Filetto di maiale nazionale rifilato puro occhio è un taglio magro e saporito, stagionato lentamente è un affettato raffinato. La variante lardellata si caratterizza per un sapore più dolce ed una consistenza morbida.
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Baffa di Speck Nazionale Speck Nazionale stagionato lentamente e affumicato con legno di faggio. Le cosce di suini pesanti nazionali donano fette dolcemente marezzate. Delicato grazie alla leggera affumicatura naturale.
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Coppa 5 Coste La Coppa Nazionale è un salume dolce e fragrante grazie alla lenta stagionatura ed all’altissima qualità della materia prima. Il muscolo cervicale, posto fra il capo del suino e la quinta e la sesta costola del carré, equilibrato nella parte magra e bianca, è avvolto in pelle di sugna naturale. Per rispettare
Coppa Nazionale e Guanciale Nazionale Stagionato Leggi tutto »
Prosciutto Sgambato Nazionale Dall’asportazione completa dell’osso, già nella prima fase della lavorazione, nasce lo Sgambato Nazionale La Valle. Il suo sapore è speziato e ricco di profumi grazie all’utilizzo in stagionatura di pepe, aglio, alloro, rosmarino e bacche di ginepro.L’attentissima e lenta stagionatura, l’utilizzo delle cosce fresche più pesanti, il profumo caratteristico e il color
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